おこめの一合を学ぶ

お米を炊く時、炊飯器のメモリは「合」である。
これは、尺貫法と呼ばれる日本古来の体積の単位であり、昔の日本人は、副菜（おかず）がほとんどなく、お米ばかりを食べていたため、１食に１合食べていたとも言われている。いまさら聞けないお米の基礎知識「一合」編をお届けします。

一合は何グラム（g）なのか

玄米は約156g、白米は約150gである。 1合のお米を炊飯すると、水を吸収するため、重量は玄米で1.8倍、白米で約2.2倍になる。

玄米（生玄米）156g→炊飯すると約280g
白米（生白米）150g→炊飯すると約330g

※なお細かい話だが、お米の品種や水分量、炊飯時水の硬度や量によって、炊飯時の重量は異なる。また玄米の場合は炊飯器のメーカーや炊き方によって大きく異なるので、ご注意頂きたい。

炊き上がりの量の違い

当たり前だが、お茶碗1杯に玄米と白米を同じ体積入れると、重量は玄米のほうが重い。白米生活から玄米生活に切り替えた場合、「みんなご飯食べなくなったな…」と勘違いしないようにご注意頂きたい。さらに、玄米のほうが白米に比べよく噛むため、白米よりも少ない量でお腹いっぱいになる。（お腹いっぱいの定義は人それぞれですが）

一合に何粒あるのか

現代の米粒は大型化しており、玄米出荷時の選別網も拡大傾向にあるため、約6500粒といわれる。現代の食生活では、男女平均するとお茶碗一杯0.6合程度であるため、お茶碗一杯は約3900粒である。お茶碗1杯を大体30口で召し上がれば、1口は130粒である。興味があれば、米粒の数を数えてみたら面白い。

1合のほかに単位を使うの？

お米を炊く時に、飲食店などでは１升（しょう）という単位を使う場合もある。 １升（しょう）は１合の１０倍である。反対に１合の１０分の１を１勺（しゃく）という。